餐饮店生意不好怎么办？对照这几条就可以轻松搞定
编辑：admin 日期：2018-08-19 21:19:08 / 人气：
一问：位置合理吗？
对于餐饮来说，选址是关键。所以要先看看能够保证你盈利的客流量与该地区的人流量相匹配吗，附近的人是否有外出就餐需求？周围同类竞争者多不多，他们都是怎么做的？
二问：团队能力如何？
团队成员是否都有同一诉求，是否都在为了共同的目标努力？
三问：菜品特别好吃吗？
菜品是大众菜系还是特色餐饮，大众菜系的话是否在种类上照顾到了大多是人的口味，特色菜系的话是否真的足够好吃？
四问：定价合理吗？
周围人的普遍消费水平，与你的定价是否匹配，是否做到了合理的定价？
五问：服务好吗？
也并不是要求每家店都要做到海底捞那样的程度，有的放矢，能够满足消费者的合理需求，使人感到舒适自在即可。
六问：卫生干净吗？
这要求管理者一定要对餐品有充分的把握，抓好每一个制作流程，是否真的做到了菜品和环境的干净卫生？
七问：老客户多吗？
回头客多不多，在一定程度上能够反映出你的店到底受不受客户喜欢，或者店里的环境使消费者舒适，或者口味格外能留得住人，或者服务给人好的体验——总能说明有吸引他们的地方。如果不多的话，是不是因为没有通过营销有意识的建立客户粘性？比如会员制、积分制等等。
八问：营销跟上了吗？
做餐饮是一个整体，其实和经营公司一样，也要具备管理运营能力。菜品管理很重要，定期推新是关键。另外，适当的营销手段也会吸引客源。
对着这八个问题一一对应自己的情况，总能找出原因到底在哪里，做生意急不得，如果被卡在瓶颈，不如暂时停下来好好反思，找准病灶才能药到病除。
然后就是营销的问题，针对上面的8个问题作出相应的营销服务，相信一定能够把餐饮店经营的红红火火。
一、 理解活动营销的本质
商家做一次活动，都有做活动的理由。活动搞得对路能给餐厅带来大把生意，但是很多餐厅老板不理解活动营销。
曾经有一家面馆，推出“开业当天吃面，一元一碗”活动。开业当天，生意十分火爆。不过这一档促销活动过后，顾客却变得寥寥无几。原来顾客认为那碗全素拌面没有太多惊艳之处，以后涨到十几块钱，就不想再去了。
对于一家新店来说，用一款不出彩的产品来做活动，就是告诉第一批消费者，这家店很一般。特别是活动前后消费者心理落差巨大，更使得生意一落千丈。因此开店老板要清楚活动营销的本质：增加顾客数量，严格来说是为了增加忠实客户的数量。
只有明确了做活动的本质之后，才能针对目标制定一系列计划，更重要的是要考虑在活动结束后，能为餐厅增加多少新的忠实顾客。若是不能保证活动结束后出现一定数量新的忠实顾客，活动便毫无意义。
二、 做好餐厅定位
说是促销活动，为什么还要扯到定位上来呢？因为定位既是开店的第一步，也是营销活动的第一步。有了明确的品牌定位，才知道做活动的目标是什么、怎么去做。
比如专门卖牛蛙的蛙来哒，因为目标客户群体主要是年轻人，它的活动主要围绕年轻人来做，推出美元样式的餐巾纸、每道菜加上小标识、怀旧的俄罗斯方块儿游戏等等，就很符合当下年轻人的的特点。
相反很多老板做营销的时候，就是为了做活动而做活动，完全没有想过这个活动到底是回馈老客户、推广新品还是打击竞争对手？不明确活动目的，而直接投入实施，结果做的越多，错的越多。
正如上文提到的一元，一碗面”这个例子，如果是为了打开餐厅的知名度，就应该主推招牌菜品而不是用全素拌面招待顾客。
三、给顾客一个进店理由
店家应该知道，无论在活动期间餐厅生意有多么火爆，并不能说明活动的效果如何，重要的是活动结束以后，餐厅的生意有什么样的变化。
活动结束后，折扣取消，顾客还有进店的理由吗？商家的任务就是通过活动，赋予顾客一种除了折扣之外的其他进店理由。
海底捞给出的理由是服务好，巴奴则是以优质毛肚、菌汤等在品质上招揽顾客，对于我们自己的餐厅，一定要想一想哪些是能拿得出手的亮点。要学会发现、打造自己的亮点，比如透明厨房 、滋补、养生等来吸引顾客持续进店。
四、通过套餐来提高客单价
单一产品的促销往往会拉低客单价，消费者也很容易疲劳。如果你经常观察麦当劳、吉野家等客单价比较高的餐饮店就会发现，他们主要卖的是套餐组合而不是单品。单品通过配合、搭售等方式组合到一起，既可以很好的提升客单价，也可以减少消费者的选择成本，从而提供更好的就餐体验。
例如，西少爷的一款肉夹馍是12元，搭配凉皮和饮品就可以卖到33元，通过肉夹馍这个爆款老产品，很好的带动了其他产品的销售。
套餐的定价应该略低于单品价格相加之和，让顾客产生“占便宜”的错觉，进而产生购买行为。另外套餐的名称一定不能太土了，漂亮的名字对于提高套餐的销量十分有帮助。
五、促销活动中的贴心服务
建议顾客少点菜。很多餐厅做活动时服务员点菜都是什么贵点什么，也不管你能不能吃完。但是这种做法让顾客很不舒服，等到活动结束了，很多顾客也不愿意回头了。
反过来就完全不一样。站在顾客的角度想一下，初到一个餐厅，并不知道饭菜的分量，如果一不小心点多了，这时服务员及时提醒说：“我们饭菜量都比较足，您先点这些，如果觉得不够再点也可以”。
就这一个小细节，完全可以捕获消费者的芳心，这看似降低了消费者的客单价，实则是帮餐厅留住了回头客。
餐厅的活动涉及了运营的方方面面，创意的活动可以达到很好地促销效果，如果没有很好的创意，改善平时工作的小细节也可以收到很好的效果，脚踏实地的行动也非常重要。