品质+特色+信息化 徐记海鲜徐国华说餐饮应该这么做
编辑：admin 日期：2019-01-10 12:18:00 / 人气：
做品牌要专注专心
“未来，希望能够把徐记海鲜打造成百年品牌。”这是徐记海鲜董事长徐国华近日在接受记者采访时表达的愿望。用他的话说，树立起了过硬的品牌，就意味着赢得了消费者的好感、信任，甚至是依赖。不过憧憬容易，实现的过程却很漫长。徐国华说，企业在发展的过程中会面临各种各样的挑战，必须不忘初心，不断适应新技术、新环境，才有可能成为百年品牌。
资料显示，今年是徐记海鲜成立的第二十个年头，作为一家深耕海鲜的餐饮企业，徐记海鲜在湖南和陕西市场已经闯出了些名头，目前所开分店超过30家。徐国华说，在行业的发展长河中，20年显得微不足道，但这对于企业来说却是一个很漫长的创新过程。做品牌不单单只把规模做上去，更得把质量、文化做上去。
为了保证品质，徐记海鲜会在原材料采购、加工制作等各个环节保证食品安全，同时与数十个绿色蔬菜基地、上百个优秀的供应商建立了互信、共赢的深度合作关系。
“食材品质决定菜品质量，直接影响消费者的体验，也决定餐饮品牌生命力，不能有半点马虎。”徐国华说，在创业初期，他就定下了“食材必须新鲜”的铁律，徐记海鲜有一个专门的部门负责每天去门店检查。说是检查，其实就是去开罚单、倒东西的。“这个种管理模式，一能保证食材新鲜；二能发现实际运营管理中出现的问题；三能通过数据分析，调整采购规模，降低报损率。
此外，2010年，徐记海鲜率先开启了针对海鲜的重金属超标检测；2016年，又建立了严格的食材检测机制，所有的食材供应商都接受第三方的审核。“做品牌一定要专注，朝着一个方向追求极致，品牌背后就是让消费者感到更安全更放心，我做品牌就是要把徐记海鲜做成人们生活的一部分。徐记海鲜目前约有3000名员工，已经实现了产品标准化、管理标准化，他的品牌价值还在于搭建了一个实现个人价值和梦想的平台。”
差异化竞争优势就是坚持特色
目前，餐饮行业同质化竞争现象明显，传统餐饮业如何“杀出重围”?徐国华表示，在中国做餐饮一定要坚持自己的特色,他举例说，中国有很多菜系，不同菜系又有很多分类，做品牌如果不坚持自己的特色将很容易被同质化。“企业经营要有自己的坚持方向，并且能够准确把脉市场，进而才能引领发展潮流。”
在打造差异化方面，徐记海鲜在食材采购、菜品组合、口味研发、就餐环境以及服务的规范性方面下功夫，形成了自己的独特优势。例如在环境打造方面，2018年开始，徐记海鲜门店升级，先后推出了探秘（西安北二环店）、中式园林（长沙星沙万象汇店）等主题门店。
同时，徐国华认为坚持特色和本土化运营并不冲突，“本土化运营并不一定得要牺牲自己的特色。有了特色，你才能更好地做差异化。”
互联网提升用户消费体验 强化内部管理
随着互联网尤其是移动互联网技术的广泛普及，新餐饮时代，日趋呈现在线化、数据化、模式化等特征。伴随着后端供应链、前端支付、线上流量、线下新物流的日益成熟，餐饮业“触网”趋势凸显。
徐国华介绍，徐记海鲜也正在加速“触网”，引入电子下单让用户的选择更加便捷，去年12月对外更是与美团、饿了么等第三方平台合作，让消费者可以更加方便地吃到徐记海鲜。
目前，互联网正在与餐饮业加速融合，海底捞、盒马鲜生等已有相关智能化场景应用。“互联网的兴起，将让整个产业发生质变，大量外来力量与餐饮结合，为行业带来了很多颠覆性变化，但行业背后发展的本质没有变化，不管你如何与互联网结合，你首先得做好产品，努力为消费者提供最好的食材和环境。”徐国华说，消费行业有其本质性的东西，即消费者需要什么。餐饮企业在与互联网融合时，一定要关注这个核心点。
未来，信息化会在餐饮业广泛应用，它将帮助传统餐饮业提升消费者体验，提高消费者满意度；方便内部学习，提升管理效率。徐记海鲜将紧密关注行业发展趋势，与时俱进，力求为消费者提供最优的餐饮服务。