运用大数据新技术赋能餐饮服务
编辑：admin 日期：2019-05-13 23:12:32 / 人气：
“目前我们开展了一系列优质食材的挖掘和推广工作，以及浙菜‘四名’(名厨、名店、名菜、名点)工程。”浙江省商务厅消费促进处副处长骆林勇介绍，接下来的两个月，省商务厅将牵头开展一系列推广活动，例如“浙江百城千碗”美食文化推广，挖掘和展示地域特色美食；寻找美食之源·优质食材汇展推介，深入金华、丽水、衢州山区农村寻找发掘特色好食材；浙江小吃点心展销，弘扬名点名小吃，强化厨师技能，培育小吃品牌……
有“杭州人的大食堂”之称的新白鹿餐厅，每到饭点食客排队等候的常态已持续20多年。餐厅经久不衰的“致胜秘诀”之一，就是抓住了餐饮消费的本质需求：物美、价廉。随着房租、用人成本上涨，许多餐饮店都面临着相同的问题：运营成本太高。这是浙江省餐饮行业协会许多会员单位集中反映的困难点。与此同时，消费升级时代，顾客对餐厅服务质量提出了更高的要求。如何平衡这两者的矛盾？
“互联网、大数据、物联网等技术，能够更大程度地帮助商家开源和节流。”“二维火”创始人赵光军说，现在浙江一共有4万家左右的餐饮单位在使用二维火餐饮智能云系统。
如今杭城的消费者对“二维火”已经不再陌生，点菜只需扫描二维码，吃好直接手机结账。赵光军说，仅是电子菜单这一项，就为同样受大众欢迎的浙菜餐厅绿茶每年省去几百万元的印刷纸制菜单费用，“以前一家门店需要30个服务员，现在也只需要一半。”
不久前在省商务厅主办的2019浙江餐饮产业发展大会上，长期在烹饪餐饮专业一线的嘉宾都谈到了餐饮商家的数据化和精细化运营，以此提升获客能力，这也是对“新餐饮”的解读。
赵光军说，智慧餐饮云系统也正在完成这样一件事，一方面优化加工流程，“比如番茄消耗过快了就会有信息传递给采购，而采购可以在平台上选择供应商下单，拓宽了采购渠道。”另外，平台的大数据可以显示一条街上哪些菜系、菜品更受欢迎，“为餐饮创业提供方便，帮助餐饮企业‘开源’。”
“新餐饮已经深入到餐饮业的每个环节中，互联网深刻地影响着餐饮业的经营管理。”浙江省餐饮行业协会副会长钱锡宏说。
“很多具有线上优势的大平台，也促进了餐饮业和其他商业线上线下联动。”骆林勇说，今年，萧山诞生了一条“口碑街”就是例子。这条街上的签约商户，都有线上店铺，后台大数据能帮助商家更了解消费者，制定更精准的服务方案。消费者也可以在APP上提前下单，到店坐下就可以吃了。据了解，在“2019浙江消费促进月”期间，省商务厅还将联手多家电商平台，开展线上线下融合的促销活动，推动新餐饮发展。