益海嘉里餐饮发展：团餐企业应团结起来，打造集中采购平台
编辑：admin 日期：2019-11-11 11:53:44 / 人气：
本次主题论坛为第四届深圳食品安全论坛的分论坛。深圳食品安全论坛自2016年成功举办以来，已连续举办三届，并始终立于足深圳，放眼世界，深入交流不同国家及地区在食品安全监管、风险防控、风险预警领域的先进经验，推进食品安全领域的交流协作，形成了广泛的国际影响力。
论坛指出，据公开数据显示，2018年团餐市场整体收入1.28万亿元，占国内整个餐饮市场总收入的30%，2020年团餐行业总体营收有望超过5万亿元。深圳约有1500家团餐企业，每天为约八百万市民提供餐饮服务。但在行业蓬勃发展的同时，团餐食安问题频频发生，而由于团餐就餐人群固定、集中、规模大，其影响也远超社会餐饮业态，团餐亦成为国家食品安全监管的重中之重。
对团餐行业面临的问题和挑战，益海嘉里餐饮发展深圳分公司营销经理郑国庆在演讲中分析道，“在和团餐企业的接触过程中，我发现团餐行业有两个显著的痛点。一是食品安全标准化不足，食安问题频发。团餐进货渠道较为冗杂，无法保证货源安全与品质，原材料采购存在食安风险。二是采购缺乏集约化，成本高，利润薄。团餐行业采购来源分散，加之局限于品种单一、采购量和仓储条件有限，团餐企业很少采用产地直采供应模式，采购议价能力弱。”
针对团餐行业发展痛点难点，郑国庆提出，团餐企业应团结起来，与能够承诺货源、品质、价格的大供应商联手，打造集中采购平台，创新集采模式。大供应商的品牌、物流、产品、食安管理能力等优势不仅能为团餐企业提供品牌背书，还能降低食安风险与成本。
不少参会代表认为，目前中国团餐行业尚未真正形成集采模式，对集采的可行性尚有疑虑。
面对这些疑虑，郑国庆表示，团餐的集采在深圳完全有可能实现。“因为深圳是中国先行示范区，是全国创新高地，深圳的团餐企业创新能力也相对较强，”郑国庆说：“我相信，未来在政府的支持、在行业协会的推动、在团餐企业的共同努力下，团餐集采模式一定能够率先在深圳试水，益海嘉里餐饮发展也愿意一起来推动这个事。一起打造‘中国团餐，深圳模式’”。
论坛还设置了沙龙环节，嘉宾们围绕“餐饮、团餐行业食安管理与品质提升”与“供应链质量保障”等话题展开激烈的讨论，探讨如何更好地保障食品安全，做好风险预警，共同推进餐饮行业健康、可持续发展。
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