餐饮企业“降价不降质”背后:供应链体系成壁垒基石

编辑:admin 日期:2024-07-29 13:54:26 / 人气:

当下,餐饮行业的竞争愈发激烈,各大餐饮企业纷纷打响了价格战。近日,九毛九、海底捞、呷哺呷哺等知名餐饮品牌相继宣布下调产品价格,试图通过“以价换量”的策略吸引更多消费者。
  知名战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪接受《证券日报》记者采访时表示,从竞争态势来看,今年多个餐饮品牌宣布降价,是市场竞争加剧的直接体现。各品牌通过降价策略吸引消费者,争夺市场份额,这要求品牌在成本控制和产品品质之间找到平衡点。
  价格战是消费变相升级
  近日,“太二酸菜鱼客单价跌至7年前”冲上微博热搜榜。起因是太二所属的九毛九刚刚发布了业绩预警,太二最新的人均消费水平为69元,这个数字与2017年持平。除了太二外,九毛九旗下的怂火锅也出现不同程度的降价。
  据了解,今年5月份,怂火锅菜品推出单价较低的餐品,锅底增加了8元的选项,降低了就餐门槛,部分菜品价格出现降价,幅度在0.9元到14元之间。
  除了九毛九之外,呷哺呷哺、和府捞面、乡村基等纷纷放下身段宣布下调餐品价格。
  6月份,快餐品牌乡村基宣布部分产品降价,降价幅度在18.81%至25.06%。紧跟着,连锁小火锅呷哺呷哺也宣布降价,单人套餐价格最高下调8元,整体价格降低幅度在10%上下。呷哺呷哺相关负责人对《证券日报》记者表示,主要还是顺应市场的变化,以高质价比,让顾客回归。
  同样,和府捞面也宣布降价,其多款产品价格下调,会员价的降幅在27%至32%,非会员价的降幅在17.14%至22.86%。“现在的价格体系,有助于吸引更多新的消费群体,提高消费者对品牌的消费频次,从而增加市场竞争力。”和府捞面相关负责人对《证券日报》记者如是说。
  针对多个餐饮品牌降价一事,广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬对《证券日报》记者表示,餐饮企业普遍下调价格是符合整个行业的发展趋势,也符合消费端对高性比的核心需求和诉求。
  “价格战不是简单的消费降级,而是变相升级。它是餐饮品牌迎合 众消费需求变化,通过 性价 铸造竞争壁垒的 个选择。”餐饮业内人士称,当品牌有能 在前端发起价格战的时候,就意味着品牌在终端跑赢了效率战,后端跑赢了供应战。
  供应链是企业突围关键
  尼尔森IQ中国发布的《2023年中国消费者洞察暨2024年展望》调研显示,43%的受访者表示严格把控整体花费金额,37%的受访者表示寻求最优品质、更低价格产品。
  虽然大部分餐饮品牌宣布降价,但在品质上并未打折扣。餐饮企业是如何做到降价不降质的?乡村基方面表示“基于多年来的供应链集采优势”。和府捞面也称,降价也是得益于供应链、数智化、运营体系的迭代与升级,有能力让利于消费者,降价的同时并没有降低产品品质。
  “品牌们声称‘降价不降质’,显示出对供应链管理的自信。强大的供应链不仅能帮助品牌降低成本,还能确保产品质量的稳定,是品牌应对价格战的重要武器。”詹军豪称。
  餐饮供应链,作为连接上游农产品和下游餐饮企业的关键纽带,对于餐饮企业实现降本增效具有举足轻重的地位。朱丹蓬称,强大的供应链体系,才是餐饮企业实现“质价比”的核心考验。未来餐饮品牌要想更好地占领市场,需要更加注重食材品质和菜品水平,同时加大企业的品牌建设及供应链建设。
  在低价竞争中,“质价比”将成为餐饮业的核心竞争力,供应链将成为餐饮企业突围的关键。詹军豪表示,在当前餐饮市场同质化严重的背景下,拥有稳定、高效、优质的供应链体系,已成为餐饮企业立足市场、巩固地位的关键所在,是其竞争优势的重要护城河。
  对此,詹军豪建议称,餐饮企业要加强供应链建设,需进一步提升供应链的透明度和效率,通过数字化手段优化采购、仓储、物流等环节。同时,与优质供应商建立长期合作关系,确保食材的稳定供应和质量安全。此外,增强供应链的灵活性和响应速度,以应对市场变化和消费者需求的快速变化,将是餐饮企业在竞争中取胜的关键。

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